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北京首次颁布完整版餐饮业经营规范

2021-07-31 01:02 阅读次数:

本文摘要:北京商报讯(记者徐慧)作为“生活性服务业行业规范制修改及标准规范宣贯项目”之一的《北京市餐饮业经营规范》(以下全称《餐饮规范》)日前揭晓。12月7日,《餐饮规范》的首场宣贯活动月举行,来自全市各餐饮业态的150多家企业(集团)的现场倾听了编写组专家对《餐饮规范》的详尽理解。 据介绍,这是自2000年6月1日北京餐饮业价格放松以来,北京餐饮行业实施的头个全面指导性文件。

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北京商报讯(记者徐慧)作为“生活性服务业行业规范制修改及标准规范宣贯项目”之一的《北京市餐饮业经营规范》(以下全称《餐饮规范》)日前揭晓。12月7日,《餐饮规范》的首场宣贯活动月举行,来自全市各餐饮业态的150多家企业(集团)的现场倾听了编写组专家对《餐饮规范》的详尽理解。

据介绍,这是自2000年6月1日北京餐饮业价格放松以来,北京餐饮行业实施的头个全面指导性文件。  据报,北京市商务委联合的组织实行的“生活性服务业行业规范制修改及标准规范宣贯项目”目的着力制修改一批生活性服务业规范,宣贯推展生活性服务业现行有效地的行业标准、规范等,从而大大提升规范化、连锁化经营水平,增进全市生活性服务业品质提高,主要牵涉到蔬菜零售、餐饮(早餐)、便利店(餐馆)、家政服务、洗染、洗浴、美容美发、摄影、家电修理、再生资源、社区商业便民服务综合体等11个行业或业态。  据北京烹调协会会长云程讲解,2016年初,在北京市商务委的指导下,北京烹调协会协会接续了《餐饮规范》的制订和宣贯工作。

为此,协会专门正式成立了《餐饮规范》制订和宣贯工作 小组、招投标小组、撰写小组和专家小组,通过市场调研、探访企业,查询文件、征求意见、改动完备, 惜已完成了《餐饮规范》的实施。  北京商报记者注意到,《餐饮规范》从开业条件、经营规范、操作者规范等方面,首次将有所不同经营业态、有所不同经营模式,通过流程化辨别划入一部规范当中。《餐饮规范》对企业从开业、管理,到制度建设、检查实施等关键控制点展开了详细阐释,既扎根本市餐饮行业发展现状,又根据未来发展趋势和市场需求,参照了部分国际标准和国际通行作法,在一定程度上低于目前行业水平。

如《餐饮规范》中对于食品填装及仓储,拒绝“仓储的菜品不得在10摄氏度至60摄氏度的温度条件下储藏和运输,从加工完结至食用的间隔时间,60摄氏度以上菜品不多达4小时,10摄氏度以下冷藏菜品不多达24小时”,就是参照了欧美等国际标准制订的。  北京烹调协会涉及负责人回应,接下来将之后作好《餐饮规范》的宣贯落实工作,通过一系列培训、指导、检查、典型唤等措施,保证《餐饮规范》效果,力主北京市餐饮行业品质提高。


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